ЧитаютКомментируютВся лента
Это читают
Это комментируют

Новости и события в Закарпатье ! Ужгород окно в Европу !

Добре слово про усілякі Великодні смаколики! (ФОТО)

    29 березня 2024 п'ятниця
    102 переглядів
    На Великдень до паски дуже смакує і шинка, і ковбаска...

    На Великдень до паски дуже смакує і шинка, і ковбаска, й інші м’ясні вироби – рулети, паштети, зайці тощо. Нижче – кілька різних рецептів приготування м’яса на свята і не тільки.

    Найперше – дуже добрий спосіб маринування шинки й полядвиці. Замариноване в такий спосіб м’ясо можна вудити, запекти в духовці й навіть просто зварити, якщо хтось не любить печеного чи вудженого.

    Отже, маринад для 6 кілограмів м’яса: 350 г солі, 50 г цукру, 20 г селітри, по столовій ложці горошин перцю чорного і пахучого, 1-2 лаврових листки.

    Усі приправи вимішати, добре намастити ними шинки чи полядвиці (використати всю суміш) й залишити на ніч, щоб м’ясо пустило сік. Зранку залити його холодною перевареною водою так, щоб м’ясо було повністю у воді. Через 2-3 дні м’ясо перевернути. Якщо ж маринад раптом стане мутним, вилити його й залити свіжою підсоленою перевареною водою. Маринуватися м’ясо повинно щонайменше 3-5 днів, можна й два тижні.

    Відповідно до ваги м’яса, яке є у вас, потрібна інша кількість приправ. Наприклад, на 10 кілограмів м’яса потрібно 580 г солі, 85 г цукру, 30 г селітри, по 1,5 столової ложки перців. Кількість приправ, відповідно до ваги м’яса, можна собі порахувати, якщо пам’ятаємо арифметику зі школи.

    Буженина запечена

    Ця буженина виходить дуже смачною і соковитою завдяки пікантному маринаду з додаванням соєвого соусу й ароматної суміші перців, а також тушкуванню у вині.

    2 bujanina

    2 кг свинини, 5 зубчиків часнику, 3 столові ложки олії (краще оливкової), 3 столові ложки білого сухого вина, 2 столові ложки соєвого соусу, по 1 чайній ложечці чорного й рожевого перцю, 2 чайні ложечки пахучого перцю, 1 столова ложка солодкої паприки, лавровий листок, за можливості – 1 чайна ложечка морської солі.

    М’ясо помити й обсушити паперовим рушником. Часник нарізати тонкими смужками й нашпигувати ним м’ясо. Горошини перців потовкти в ступці, вимішати з олією, соєвим соусом, сіллю і паприкою. Намастити цією сумішшю м’ясо з усіх боків, накрити його й залишити в холодильнику на 12 годин.

    Перекласти м’ясо в гусятницю чи ринку з товстим дном і високими стінками, влити вино, покласти лавровий листочок. Готувати в духовці 3 години, за потреби доливаючи воду.

    М’ясо, запечене у фользі

    3 мясо у фользі

    1,5 кг свинини (шинка або ошийок), 1 морквина, 3 столові ложки гірчиці, 5-6 зубчиків часнику, сіль, чорний мелений перець.

    М’ясо натерти сіллю і перцем й залишити на 2-3 години в холодильнику. Часник і моркву нарізати соломкою. У м’ясі робити надрізи й нашпигувати його часником і морквою, натерти гірчицею й завинути у фольгу. Запікати в духовці, розігрітій до 180 градусів, 1,5 години.

    Полядвиця з яблуками

    4 полядвиця

    1,5-2 кг полядвиці, 1 чайна ложечка солі, 10 гвоздик, чверть ложечки меленого чорного перцю, 0,5 кг квасних яблук, 75 г цукру, 1 чайна ложечка цинамону (кориці), 1 столова ложка соку з цитрини.

    Яблука почистити, розрізати на четвертинки, видалити серцевину й зварити до м’якості з цукром, цинамоном, цитриновим соком і філіжанкою води. Перетерти через сито. Полядвицю натерти сіллю й перцем і нашпигувати гвоздикою. Запікати в духовці 1,5 години за температури 180 градусів. Після цього намастити полядвицю товстим шаром яблучного соусу й досмажувати ще 30 хвилин – завдяки яблучному соусу полядвиця матиме золотисто-рум’яну шкірку. Вимкнути газ і залишити полядвицю в духовці ще на 10-15 хвилин.

    Таку полядвицю можна подавати теплою, як другу страву, з будь-яким гарніром на ваш смак, так і холодною – коли вистигне, нарізати плястерками на полумисок.

    Рулет з яловичини і свинини

    5 рулет

    600 г волового м’яса без кості, 150 г свинини (ошийок), олія для смаження, 1 черства булка, 1 цибулина, 0,5 склянки молока, борошно для обвалювання, 1 склянка росолу (може бути з кубика), сіль, перець, паприка, зелень кропу й петрушки.

    Цибулю нарізати й підсмажити до золотистого кольору. Булку замочити в молоці. Ошийок разом з цибулею і булкою перемолоти на м’ясорубці. До фаршу додати дрібно нарізану зелень, сіль, перець, паприку й добре вимішати. Кусок волового м’яса розрізати в пласт, відбити, викласти на нього фарш і згорнути рулетом. Міцно обв’язати кулінарною ниткою. Рулет обваляти в борошні й підсмажити до утворення золотистої скоринки. Перекласти в ринку, влити росіл й тушкувати під покришкою близько години. Різати, коли вистигне.

    Паштети

    6 паштет печений

    Їх люблять усі, ну, майже всі, особливо діти. Але традиційний печений паштет у наших теперішніх умовах – велика розкіш. Адже для нього потрібні по 1 кілограму телячої печінки, яловичини, жирної свинини, крілик або курка. Однак якщо хтось все-таки хоче спекти такий паштет, розповім, що далі з цим усім робити.

    Печінку треба відварити. Яловичину, свинину, курку або крілика тушкувати, додавши до них 5-6 грубо порізаних цибулин, корінь петрушки, 2-3 морквини. Тушкувати довго, з півтора години, якщо треба – підливати воду, щоб не пригоріло. Потім печінку й усе, що тушкувалося, перемолоти двічі. Додати 8-10 сирих яєць, сіль, перець, мускатний горіх. Викласти в добре помащену жиром бритванку. Пекти на маленькому вогні, накривши пергаментом, одну годину. Виймати тільки холодним.

    Другий рецепт паштету, трохи дешевшого

    0,5 кг телячої печінки, 1,5 кг м’яса (яловичина й свинина), 3-4 великі варені картоплини, 100 г булки, 150 г масла, 3 яйця, 3-4 цибулини, сіль, перець, мускатний горіх.

    Печінку обсмажити. М’ясо відварити. Печінку, м’ясо, картоплю, булку, перед тим намочену в росолі, сиру цибулю перемолоти два рази на м’ясорубці. Додати яйця і розм’якшене масло, сіль, перець, мускатний горіх. Усе добре вимішати. Тортівницю або британку застелити пергаментом, змастити жиром, викласти паштетну масу. Випікати на малому вогні годину. Виймати, коли охолоне, трохи підігрівши дно посудини, в якій випікався паштет, щоб було легше вийняти.

    Паштетний рулет непечений

    7 паштетний рулет

    1 кілограм печінки (телячої, індичої або курячої), 4-5 цибулин, 4-5 варених на твердо яєць, 400 г вершкового масла, сіль, перець. Можна додати також, на бажання, трошки жирного тушкованого м’яса.

    Печінку обваляти в борошні й обсмажити. Цибулю й моркву тушкувати до готовності. Печінку, тушковані моркву й цибулю, яйця три рази перемолоти на м’ясорубці. (Увага: все повинно бути теплим!) Додати сіль, перець, добре вимішати.

    На стіл розстелити харчову плівку або пергамент, змастити трошки маслом і викласти фарш тонким шаром (0,5 см). Помастити його маслом, яке перед тим тримати в теплому місці, щоб було зовсім м’яким. Підтримуючи пергамент з одного боку за два кінці, піднімати фарш, скручуючи його в рулет. Такий паштет, завинений у пергамент чи харчову плівку, не менше доби повинен бути в холодильнику, щоб потім можна було його різати. Нарізаний, виглядає гарно і є дуже смачний.

    На великодньому столі також традиційно має бути хрін. Паличку хрону освячуємо в кошику разом з паскою і ковбаскою. Його потім можна потерти зверху на нарізані шинку й ковбасу на полумиску, а також додати до бурячків чи інших додатків до м’ясива.

    Про традиційні бурячки з хроном, по-галицькому – цвікли, писати не буду: як їх робити, знають, напевне, всі. Розповім про інші додатки з хроном до м’яса. Наприклад, у нас удома на Великдень (тільки на Великдень!) обов’язково мав бути

    8 хрін (2)

    Хрін з яйцями

    2-3 палички хрону, 8-10 яєць, варених на твердо (бажано тільки жовтки, але можна й цілі), сметана або майонез, оцет або сік з цитрини, цукор, сіль.

    Хрін потерти на дрібній тертці або в комбайні, жовтки протерти крізь сито (якщо брати цілі яйця – потерти на дрібній тертці). Вимішати хрін з яйцями. Додати 1-2 чайні ложечки цитринового соку або оцту, чайну ложечку цукру, посолити. Соус має бути доволі густий, але не занадто, на смак кисло-солодкий. Тож треба пробувати й, відповідно, додавати цитриновий сік або цукор.

    Хрін по-староукраїнському

    9 хрін

    200-250 г тертого хрону, 50 г вершкового масла, сік з однієї цитрини, 2-3 столові ложки вершків або сметани, цукор, сіль.

    Тертий хрін ошпарити. У риночці розтопити масло й трошки підсмажити хрін (не більше хвилини), додати вершки або сметану й довести до кипіння. Зняти з вогню, додати сік з цитрини, цукор і сіль – до смаку. На бажання ще до гарячого хрону можна додати один сирий жовток.

    Хрін з яблуками

    10

    1-2 столових ложки тертого хрону, 1-2 яблука, сік з цитрини, чайна ложечка цукру, сіль.

    Тертий хрін ошпарити. Яблука пообирати й розварити з цукром, перетерти крізь сито (можна спекти цілі яблука в духовці, вийняти ложечкою м’якоть і також перетерти крізь сито), вимішати з хроном. Додати сік з цитрини, цукор і сіль – до смаку.

    Соус горіховий

    11

    150 г волоських горіхів, 30 г часнику, 100 г соняшникової олії, 2 скибки чорного хліба, 1 столова ложка цитринового соку, склянка молока, сіль.

    Горіхи злегка обсмажити на пательні. М’якоть хліба розмочити в молоці, відтиснути. Горіхи й хліб перемолоти на м’ясорубці, додати товчений часник, вимішати, додати олію, посолити, ще раз добре вимішати.

    Цей соус можна подавати і до холодного м’яса, і до гарячого, а також до риби.

    Веселих свят!

    Нас уже 25000 в Facebook! Присоединяйтесь!
    Интернет-издание
    UA-Reporter.com
    Письмо редактору