Вся правда о еде//Еда, которая губит ваше здоровье
21 июня 2025 суббота
15.03.2013 (02:20)
Сегодня на Земле более семи миллиардов жителей, и всех их нужно кормить. Прогресс дошел до такой степени, что продукты питания теперь можно делать чуть ли не из чего угодно. Многие из нас, намазывая на кусочек хлеба масло, даже не догадываются, что на самом деле это не сливочное, а пальмовое масло.
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=CcE3JYuBaAA
http://www.human-crisis.com/
====
Еда, которая губит ваше здоровье
Daily Mail публикует сразу несколько статей об опасностях, которые таятся в популярных пищевых продуктах.
Первая статья называется «Мясопродукты – причина смерти каждого тридцатого?». Таковы результаты масштабного исследования европейских, в том числе британских, ученых, опубликованного в BMC Medicine, поясняет журналистка Фиона Макри.
Изучив рацион питания и историю болезни почти 450 тыс. мужчин и женщин, ученые заметили связь между мясопродуктами и смертью от рака или сердечно-сосудистых заболеваний. Они советуют есть не больше 20 граммов мясопродуктов в день.
Мясопродукты готовят из частей туш, которые содержат много жира, в том числе холестерина.
Ученые наблюдали за участниками 13 лет. За этот период 26344 человека скончались. Причем смертность среди тех, кто ел больше всего мясопродуктов, оказалась на 44% выше, чем среди тех, кто их почти не ел. Смертность от сердечных болезней среди тех, кто съедал более 160 граммов мясопродуктов в день, оказалась выше на 72%.
Правда, диетолог Трейси Паркер отметила: «Участники исследования, которые ели больше всего мясопродуктов, в остальном тоже вели нездоровый образ жизни: среди них было больше курильщиков, они ели меньше фруктов и овощей, чем другие. Возможно, это повлияло на результаты».
Есть и другие нюансы: авторы исследования не выявили связи между объемом потребляемого мяса птицы и смертностью, а говядина и свинина в малых дозах, видимо, оказывали благотворный эффект.
В другой статье газета вопрошает: «Может ли фастфуд повышать риск заболевания рассеянным склерозом, астмой и экземой? Ученые впервые выявили связь между аутоиммунными заболеваниями и солью». Все эти заболевания обусловлены тем, что иммунная система атакует здоровые клетки, поясняет журналистка Клара Бейтс.
Ученые усматривают одну из причин в современном рационе питания: еда из ресторанов на вынос, разогревание полуфабрикатов в микроволновке. В таких продуктах содержится много соли.
Газета приводит тревожную статистику: взрослым рекомендуется употреблять не более 6 граммов соли в день, но британцы в среднем потребляют по 9-12 граммов, причем 75% соли таятся в самых обычных продуктах вроде хлеба.
«Страшная правда о том, почему чипсы – непреодолимый соблазн: новая книга позволяет взглянуть на фастфуд под научным углом» – таков заголовок третьей статьи. Оказывается, в лексиконе пищевой индустрии есть термин «точка блаженства», пишет журналист Джон Нэйш. Так называют процентное содержание сахара, жиров или соли в продукте, который становится для покупателей непреодолимым искушением.
О «точке блаженства» и других тонкостях поведал журналист Майкл Мосс, публикующий книгу «Соль, сахар, жир: как пищевые гиганты подсадили нас на иглу» (“Salt, Sugar, Fat: How the Food Giants Hooked Us”). Мосс разоблачил массу уловок: производители «меняют материальную форму соли, изменяют химический состав сахара и даже обрабатывают чипсы так, чтобы они громче хрустели». Тем самым нас склоняют покупать еду, которая часто крайне вредна для здоровья.
Мосс интервьюировал руководителей и научных экспертов транснациональных компаний – Pepsi, Kraft, Unilever, Mars и Kellogg. Центральное место в стратегии корпораций занимают соль, сахар и жир, заключил он.
Опираясь на результаты сканирования мозга, компании выяснили, например, что сахар действует на мозг наподобие кокаина. В поисках «точки блаженства» эксперты выводят замысловатые математические формулы и выявляют культурные и демографические различия среди потребителей.
Чем больше «точек блаженства» удалось нащупать производителю, тем выше его доходы. «Но в результате многие потребители опасно полнеют и оказываются на грани пищевой зависимости», – предостерегает газета.
Мосс провел на себе опыт – выпросил у производителей продукты с пониженным содержанием сахара, соли или жира. И обнаружил: его любимые крекеры без соли утратили свой шарм: «На ощупь – как солома, на зубах – как картон, никакого вкуса». Не намного вкуснее оказались готовые супы, мясные продукты и хлеб: «Если убрать соль, сахар или жир, в этих продуктах ничего не останется. Или, еще хуже, останутся неизбежные последствия – отвратительное послевкусие, горький, металлический и вяжущий привкус».
Но, вместо того, чтобы разрабатывать более вкусные продукты, производители предпочитают менять химический состав соли, сахара и жиров – это намного дешевле.
По словам ученых, жирная пища доставляет удовольствие не только своим вкусом, но и тактильными ощущениями, которые возникают во рту. В компании Cargill специи мелко-мелко измельчают, чтобы они быстрее воздействовали на вкусовые рецепторы. По словам Мосса, благодаря этому нынешние чипсы стали соблазнительнее, чем 20 лет назад.
Что до сахара, то ученые научились повышать его сладость 200-кратно. Из фруктозы делают пищевую добавку, которая увеличивает привлекательность продуктов, где от природы сахара мало. Между тем врачей фруктоза всё сильнее тревожит: она гораздо сильнее, чем природный сахар, нагружает печень.
Впрочем, в британской ассоциации производителей Food and Drink Federation утверждают: «Новые исследования ученых показали, что нет данных о существовании у людей зависимости от еды, будь то зависимость от конкретных продуктов или от питательных веществ вроде сахара или жира».
Мосс, со своей стороны, заявляет: в 1999 году 11 топ-менеджеров гигантов пищевой индустрии США тайно собрались и обсудили, как бороться с эпидемией ожирения. Но в итоге компании ничего не предприняли: они считают, что не могут обойтись без опасных ингредиентов. Если же компания вынуждена снизить содержание, например, соли, то она часто повышает долю сахара и жира. Мосс советует остерегаться этикеток: «Пониженное содержание сахара».
Журналист также рекомендует брать пример не с компаний, а с их руководителей: эти люди не едят продукцию собственных заводов.
http://www.inopressa.ru/article/07Mar2013/inopressa/food.html
Первая статья называется «Мясопродукты – причина смерти каждого тридцатого?». Таковы результаты масштабного исследования европейских, в том числе британских, ученых, опубликованного в BMC Medicine, поясняет журналистка Фиона Макри.
Изучив рацион питания и историю болезни почти 450 тыс. мужчин и женщин, ученые заметили связь между мясопродуктами и смертью от рака или сердечно-сосудистых заболеваний. Они советуют есть не больше 20 граммов мясопродуктов в день.
Мясопродукты готовят из частей туш, которые содержат много жира, в том числе холестерина.
Ученые наблюдали за участниками 13 лет. За этот период 26344 человека скончались. Причем смертность среди тех, кто ел больше всего мясопродуктов, оказалась на 44% выше, чем среди тех, кто их почти не ел. Смертность от сердечных болезней среди тех, кто съедал более 160 граммов мясопродуктов в день, оказалась выше на 72%.
Правда, диетолог Трейси Паркер отметила: «Участники исследования, которые ели больше всего мясопродуктов, в остальном тоже вели нездоровый образ жизни: среди них было больше курильщиков, они ели меньше фруктов и овощей, чем другие. Возможно, это повлияло на результаты».
Есть и другие нюансы: авторы исследования не выявили связи между объемом потребляемого мяса птицы и смертностью, а говядина и свинина в малых дозах, видимо, оказывали благотворный эффект.
В другой статье газета вопрошает: «Может ли фастфуд повышать риск заболевания рассеянным склерозом, астмой и экземой? Ученые впервые выявили связь между аутоиммунными заболеваниями и солью». Все эти заболевания обусловлены тем, что иммунная система атакует здоровые клетки, поясняет журналистка Клара Бейтс.
Ученые усматривают одну из причин в современном рационе питания: еда из ресторанов на вынос, разогревание полуфабрикатов в микроволновке. В таких продуктах содержится много соли.
Газета приводит тревожную статистику: взрослым рекомендуется употреблять не более 6 граммов соли в день, но британцы в среднем потребляют по 9-12 граммов, причем 75% соли таятся в самых обычных продуктах вроде хлеба.
«Страшная правда о том, почему чипсы – непреодолимый соблазн: новая книга позволяет взглянуть на фастфуд под научным углом» – таков заголовок третьей статьи. Оказывается, в лексиконе пищевой индустрии есть термин «точка блаженства», пишет журналист Джон Нэйш. Так называют процентное содержание сахара, жиров или соли в продукте, который становится для покупателей непреодолимым искушением.
О «точке блаженства» и других тонкостях поведал журналист Майкл Мосс, публикующий книгу «Соль, сахар, жир: как пищевые гиганты подсадили нас на иглу» (“Salt, Sugar, Fat: How the Food Giants Hooked Us”). Мосс разоблачил массу уловок: производители «меняют материальную форму соли, изменяют химический состав сахара и даже обрабатывают чипсы так, чтобы они громче хрустели». Тем самым нас склоняют покупать еду, которая часто крайне вредна для здоровья.Мосс интервьюировал руководителей и научных экспертов транснациональных компаний – Pepsi, Kraft, Unilever, Mars и Kellogg. Центральное место в стратегии корпораций занимают соль, сахар и жир, заключил он.
Опираясь на результаты сканирования мозга, компании выяснили, например, что сахар действует на мозг наподобие кокаина. В поисках «точки блаженства» эксперты выводят замысловатые математические формулы и выявляют культурные и демографические различия среди потребителей.
Чем больше «точек блаженства» удалось нащупать производителю, тем выше его доходы. «Но в результате многие потребители опасно полнеют и оказываются на грани пищевой зависимости», – предостерегает газета.
Мосс провел на себе опыт – выпросил у производителей продукты с пониженным содержанием сахара, соли или жира. И обнаружил: его любимые крекеры без соли утратили свой шарм: «На ощупь – как солома, на зубах – как картон, никакого вкуса». Не намного вкуснее оказались готовые супы, мясные продукты и хлеб: «Если убрать соль, сахар или жир, в этих продуктах ничего не останется. Или, еще хуже, останутся неизбежные последствия – отвратительное послевкусие, горький, металлический и вяжущий привкус».
Но, вместо того, чтобы разрабатывать более вкусные продукты, производители предпочитают менять химический состав соли, сахара и жиров – это намного дешевле.По словам ученых, жирная пища доставляет удовольствие не только своим вкусом, но и тактильными ощущениями, которые возникают во рту. В компании Cargill специи мелко-мелко измельчают, чтобы они быстрее воздействовали на вкусовые рецепторы. По словам Мосса, благодаря этому нынешние чипсы стали соблазнительнее, чем 20 лет назад.
Что до сахара, то ученые научились повышать его сладость 200-кратно. Из фруктозы делают пищевую добавку, которая увеличивает привлекательность продуктов, где от природы сахара мало. Между тем врачей фруктоза всё сильнее тревожит: она гораздо сильнее, чем природный сахар, нагружает печень.
Впрочем, в британской ассоциации производителей Food and Drink Federation утверждают: «Новые исследования ученых показали, что нет данных о существовании у людей зависимости от еды, будь то зависимость от конкретных продуктов или от питательных веществ вроде сахара или жира».
Мосс, со своей стороны, заявляет: в 1999 году 11 топ-менеджеров гигантов пищевой индустрии США тайно собрались и обсудили, как бороться с эпидемией ожирения. Но в итоге компании ничего не предприняли: они считают, что не могут обойтись без опасных ингредиентов. Если же компания вынуждена снизить содержание, например, соли, то она часто повышает долю сахара и жира. Мосс советует остерегаться этикеток: «Пониженное содержание сахара».Журналист также рекомендует брать пример не с компаний, а с их руководителей: эти люди не едят продукцию собственных заводов.
http://www.inopressa.ru/article/07Mar2013/inopressa/food.html