ЧитаютКомментируютВся лента
Это читают
Это комментируют

Новости и события в Закарпатье ! Ужгород окно в Европу !

Валентин Штефаньо готовится к чемпионату мира Le Bocuse d´Or в Лионе

    29 марта 2024 пятница
    130 переглядів
    Валентин Штефаньо дарит закарпатцам свои новые рецепты сладких деликатесов

    В связи с появлением на Закарпатье первой клубники, ужгородский кондитер Валентин Штефаньо дарит свои землякам рецепт фруктового торта «ШАРЛОТКА».


    Штефаньо Валентин родился 28 сентября 1978 года. Получил образование в Ужгородском кулинарном училище. Неоднократно принимал участие и побеждал на престижных конкурсах профессионального мастерства международного уровня.

    1997 год – первое индивидуальное место в кондитерском конкурсе Еврокарпатского региона между кулинарными училищами.
    2004 год – конкурс во Франции под названием "Крокен буш", участвовал вместе с сестрой. Из 17 команд, принимавших участие, они заняли 11 место.
    2007 год – участие в национальном французском конкурсе "Крокен буш", (участники – французы, Валентин Штефаньо был единственным украинцем) – завоевал специальный приз жюри.
    2007 год – чемпионат мира во Франции. Валентин с сестрой заняли четвертое место, разделив его с командой из Канады.
    Его шоколадные скульптуры занесены в Книгу рекордов Украины.
    Хотел бы принять участие в чемпионате мира 2012 года Le Bocuse d´Or в Лионе.



    57-765432.jpg

    Рецепты от шефа:

    ТОРТ «ШАРЛОТКА»
    Способ приготовления
    В форму диаметром 18 см и высотой 5 см выложить бисквитную полосу по всей длине. На дно формы положить круг диаметром 16 см, предварительно смоченный в сахарном сиропе. Залить половину мусса, поставить бисквит, добавить пюре и остальной мусс. Декорировать ягодами, смешанными с муссом, и оставить в холодильнике на 4 часа.
    Клубничная начинка. Замороженное 10 %-ное клубничное пюре Shtefanyo V&V разогреть до температуры 50 °C. Добавить подготовленный желатин, залить в форму диаметром 16 см и заморозить.
    Бисквит. Приготовленное бисквитное тесто выложить на кондитерский лист. С помощью волнистой рейки придать форму, посыпать сахарной пудрой и выпекать при температуре 180 °С в течение 9 минут. Вырезать полосу поперек ребер шириной 8 см, из остального бисквита сделать два круга диаметрами 16 см.
    Мусс. Желток и сахар смешать. Сливки и молоко довести до кипения. Ввести сахар с желтком и заварить при температуре 85 °C. Подготовить желатин: на одну часть желатина добавить 5 частей воды, дать постоять минимум 30 минут, чтобы набух. Разогреть на водяной бане или в микроволновой печи.
    Добавить в смесь желатин и охладить до температуры 10 °С. Затем аккуратно соединить со взбитыми сливками.



    Ингредиенты Вес, г
    Мусс «Баваруаз»:
    Сливки животные 30
    Молоко 50
    Желток 30
    Сахар 40
    Желатин 4
    Бисквит:
    Яйцо 300
    Сахар 150
    Мука пшеничная 100
    Мука миндальная 50
    Клубничная начинка:
    Клубника, пюре 170
    Желатин 4
    Ягоды для декора 100


    Нас уже 25000 в Facebook! Присоединяйтесь!
    Интернет-издание
    UA-Reporter.com
    Письмо редактору