Додати новий коментар

Зимові свята були насичені найрізноманітнішими автохтонними стравами, які побутують у наших закарпатських селах та містах.

Особливо це було відчутно на фестивалях, що відбувалися у всіх районах та обласному центрі Ужгороді. Саме тут група місцевих виноградівських активістів із села Черна спільно із кафедрою харчових технологій Ужгородського інституту економіки підготувала екзотичну страву, яка була дуже популярною у середні віки у замках Нялаб та Канків.

Роботи над цим проектом тривали довгий час, бо спочатку необхідно було розшифрувати стародавні рукописи, а потім — готувати страву відповідно до сучасних інтерпретацій і зберегти при цьому всі її смакові та корисні властивості.
Народні умільці — кухарі із села Черна: І. Росоха, І. Чонка, Т. Тотар старанно виконували всі приписи закодованих рецептів. Результат — найкращий. Страва відповідала всім стандартам та вимогам харчових технологій. Це наголошували всі присутні, які брали участь у дегустації екзотики. Назвали страву "Угочанські перли".
— В основі страви — річкові молюски, котрі водяться у річці Ботар та озерах села Черна Виноградівського району. Такі екзотичні водяні істоти рідко використовуються у місцевій кухні. Про цю страву давно забули, — розповідає кандидат технічних наук, доцент Ужгородського інституту пані Г. Сабадош. — Наші науковці та творча група села Черна, які ще у 2008 році на міжнародному конкурсі посіли призові місця за дві страви та одержали спеціальні дипломи, і сьогодні порадували нас новим і дуже цікавим рецептом. У майбутньому працюватимемо над тим, щоб запатентувати цю страву і популяризувати її в туристичному та ресторанному бізнесі.
Необхідно наголосити, що до рецепту страви входять понад 20 натуральних інгредієнтів. До спеціально обсмаженого м'яса молюсків додається гусяча печінка і велика кількість натуральних інгредієнтів. Тож Виноградівщина підготувала для наших гурманів такий екзот, який приховали замкові кухарі цієї місцевості 250 років тому.
— Територія нашої громади, — ділиться сільський голова с. Черни М. Чонка, — своєрідна і неповторна. Саме жителі нашого села зуміли зберегти донині рукописні рецепти замкових поварів. Багато їх колись за хорошу службу і роботу одержували земельні ділянки від господарів замку Нялаб у нашому селі. Спільна робота із науковцями з обласного центру дала можливість розкрити деякі рецепти середньовіччя, що, я впевнений, сподобаються не лише туристам, а й жителям району та області й можуть стати брендом усієї Затисянщини.

Василь ІВАШКО.
Фото надано автором.