ЧитаютКомментируютВся лента
Это читают
Это комментируют

Унікальні родзинки "сирних" долин Закарпаття: гастрономічний туризм і кози (ФОТО)

    14 жовтня 2019 понеділок
    Картинка користувача uaengeditor.
    "Молочні ріки" Закарпаття: Кози і гастрономічний туризм

    Козячий сир є одним із найбільш делікатесних продуктів «молочних рік». Останнім часом його популяризують і у Закарпатті.
    Різновидів козячого сиру на сьогодні чимало. У порівнянні з овечою бринзою, він таки – на другому місці, але попит на нього доволі значний.
    Козячий сир за смаковими якостями, є одним із найдорожчих у світі. Його рекомендують і дорослим, і дітям. Адже козяче молоко за наявністю вітамінів та калорійністю, часто порівнюють із материнським.
    Зазвичай, козяче молоко часто змішують із ослиним у виготовленні дорогих делікатесів.
    Як і решта унікальних сирів, козячий сир може бути і м’яким, і твердим. У його виробництві – безліч рецептів і технологій.
    Ну а туристам залишається лише «відвідати» на смак оту незвичну гастрономію, курсуючи багатим шляхом сирного розмаїття.
    Шевр – ніжний сирний в молодому віці, і більш гострий, і терпкий у витриманому стані;
    Шабішу дю Пуато – з пліснявою блакитно-білою скоринкою, з гострим смаком і сильним козячим ароматом;
    Сент-Мор з Турина, виваляний в золі, проте білосніжний всередині, з солоно-лимонним відтінком смаку;
    Кротті де Шавіньоль – у формі маленьких головок, з горіхово-фруктовим смаком і сильним козячим ароматом.
    З твердих козячих сирів варто відзначити сири з Іспанії:
    Ель Пастор – сири однієї з найвідоміших сироварень Іспанії, м’які і напіввитримані;
    Гарроча – твердий вершковий сир з козячого молока витримки 1 місяць зі скоринкою з темної сіро-блакитної цвілі і трохи гострим смаком, з вулканічного однойменного району Каталонії.
    Одним із особливих сирів є Гудбрандсдален, він же бруност – Норвезький коричневий сир. Його зварено із молочної сироватки з додаванням вершків і 10% козячого молока, тому і вважається козячим. Подається із вафлями, печивом, кавою.
    Найпопулярніші у всьому світі – голландські тверді козячі сири. Бувають молоді, витримані і старі, чисті, і з добавками. У їхній основі – лише традиційні сирні складові: козяче молоко, закваска, фермент нетваринного походження і сіль.
    Ферма у Сербії, яка займається виробництвом сиру, продає його лише 15 кілограмів у рік. Адже сир, мабуть найдорожчий у світі, і оцінюється у 1000 євро за кілограм. Ослине молоко змішують із козячим – це і дозволяє зробити сир. Делікатес, кілограм якого коштує аж 1000 євро, купують в основному іноземці та туристи.
    За словами господарів, на Закарпатті, утримання кіз є вигідною справою. Ну а хто більш досвідчений у козячій продукції, наголошує на перевагах у фінансовому плані. Сировари наголошують: кілограм козячого сиру, без домішок, оцінюється у понад 400 гривень.
    Козячий сир можна скуштувати не лише у популярних сироварнях, а й у сільських обійстях на Закарпатті. У місцевих газдинь є власні рецепти сирних смаколиків. Популярними тут є і незвичні помазанки із додаванням спецій, чорного перцю, часнику та окропу. Ням, ням!
    У обійстях на Перечинщині – теж уміють готувати ароматний козячий сир у домашніх умовах, то ж останнім часом у глибинках популярними і дедалі вигідними стають саме кози, на противагу коровам. Ну а зайнятися унікальним бізнесом на козячій продукції можна спокійно, розповідають уже більш досвідчені господарі, і дві кози у сараї це уже солідний старт!

    Мирослава Головнич.

    Рейтинг: 

    Пунктів: 1

    Интернет-издание
    UA-Reporter.com
    Письмо редактору

    Похожие новости