ЧитаютКомментируютВся лента
Это читают
Это комментируют

Новости и события в Закарпатье ! Ужгород окно в Европу !

Як тримати передріздвяний піст, щоб не грішити і бути ситим

    28 березня 2024 четвер
    57 переглядів
    Закарпаття. Сьогодні стартував Різдвяний піст.

    З 28-го листопада у християн східного обряду розпочався Різдвяний піст, який триватиме аж до 7-го січня та закінчиться Різдвяними святами

    Протягом посту християни східного обряду повинні вживати в їжу виключно пісні страви: тобто такі, що не містять продуктів тваринного походження.

    Окрім м’яса, молока, яєць та виробів, що їх містять, не бажано їсти білий хліб, цукерки, булочки, майонез. Звісна річ, забороняється палити та пити алкогольні напої. Під забороною і сексуальні стосунки.

    Варто зазначити, що монастирський устав регламентує і такі речі вживання тільки хліба з водою, їжа не варена, без олії у певні дні тощо. Це стосується передусім ченців. Що до парафіяльної практики, то кожен має взяти свою міру посту, яка була б досить відчутна, але не шкодила здоров’ю.

    За монастирським уставом:
    Понеділок - сира їжа без олії (сухоїдіння).
    Вівторок - варена їжа без рослинного масла.
    Середа - сира їжа без олії (сухоїдіння).
    Четвер - риба, вино і рослинна олія.
    П'ятниця першого тижня - сира їжа без олії (сухоїдіння)
    Субота - варена їжа з рослинним маслом, вино.
    Неділя - варена їжа з рослинним маслом, вино.

    Отже, як урізноманітнити харчування на час Різдвяного посту. Пропонуємо рецепти кількох закарпатських страв.


    Салат з буряка з чорносливом і горіхами

    2765-1.jpg
    Нам знадобиться:

    2 середні буряки
    100 г грецьких горіхів
    1,5 склянки чорносливу
    5 зубків часнику
    4 столові ложки олії
    Сіль і чорний перець

    1. Буряк відварюємо у 1 літрі води з 1 ч ложкою оцту до м'якості (провіряємо вилкою, якщо протикається - готова) Оцет дозволяє буряку зберегти колір. Солити, до речі, не обов'язково, буряк містить досить багато натрію

    2. Грецькі горіхи товчемо у ступці або січемо ножем.

    3. Чорнослив замочуємо в окріп на 10 хвилин, зціджуємо і подрібнюємо ножем або в комбайні, що дрібніше то краще. Він додає салату потрібної кислинки, тому мусить бути розподілений більш-менш рівномірно.

    4. Часник пропускаємо через часничницю, змішуємо з олією, сіллю і перцем. Настоюємо хвилин

    5. Тим часом чистимо буряк і нарізаємо його на тонку соломку (або натираємо на тертці).

    6. Змішуємо його з горіхами та чорносливом, заправляємо часничною олією і даємо салату трохи настоятися - хвилин 15.


    Закарпатська квасоля а-ля лобіо
    2765-2.jpg
    400 г червоної квасолі
    1 велика цибулина
    Пучок петрушки, кропу і базиліку (свіжі або заморожені)
    3 ст ложки олії
    3 ложки грузинської або кавказької аджики (можна купити нашу, продається в супермаркетах)
    2 ложки томат-пасти або протертих помідорів
    Сіль, чорний перець
    1 ч ложка меленого коріандру,
    1 ч ложка хмелі-сунелі
    1 ч ложка сушеного базиліку

    1. Квасолю замочуємо звечора. Цей процес розм'якшує боби і дуже зменшує тривалість варіння. Потім відварюємо її до готовності, кілька разів змінюючи воду: закипіло - злили, закипіло - злили. В третій воді готуємо квасолю до напівготовності. Вимикаємо вогонь і залишаємо квасолю у відварі.
    Це бабусине шаманство насправді має під собою дуже науковий ґрунт. По-перше, таким чином ми позбавляємося від олігосахаридів, які не засвоюються нашим організмом і стають причиною зайвого газоутворення. Грубо кажучи, від зцідженої квасолі ми не будемо стільки пукати:) А по-друге, від перепаду температур квасолю швидше вариться. Також пам'ятаємо, що квасолю солять у кінці, оскільки від солі вона нерівномірно розварюється (частково тверда, частково кашкою).

    2. Окремо у казані або товстостінній каструлі обсмажуємо посічену цибулю до прозорості разом з сухим базиліком, коріандром і хмелі-сунелі. Сухі трави зазвичай потрібно саме обсмажувати, щоб вони відкрили свій аромат.

    3. Засипаємо дрібно посічену зелень петрушки і кропу. Свіжий (або морожений) базилік тепер не додаємо. Все перемішуємо і тушкуємо, доки зелень не пом'якне.

    4. Додаємо аджику і томатну пасту. Все разом тушкуємо хвилини три-чотири, додаємо всю квасолю і відвар (відвару стільки, щоб покривав квасолю на 2 пальці). Все разом тушкуємо до м'якості квасолі. Солимо, перчимо і посипаємо дрібно посіченим зеленим базиліком

    Загалом як у лобіо, так і в закарпатських дзьобачках допускається, щоб частина квасолі трохи розварилася і надала страві наваристості. Іноді всю її навіть трохи притовкують товкачкою.


    Розсольник пісний з грибами "Верховинський"
    2765-3.jpg
    Нам знадобиться:

    1 жменя сушених грибів (в мене - суміш білих і підберезовиків)
    Половина склянки перлової крупи, можна трохи більше
    4 середні квашені огірки
    3 невеличкі картоплини
    1 морква
    1 велика цибулина
    3 ст ложки олії
    2 ст ложки томат пасти або протертих помідорів
    зелень кропу і петрушки (можна морожену)
    сіль

    1. Замочуємо гриби на 2-3 години. І на той самий час замочуємо перлову крупу. Зціджуємо їх і ще раз промиваємо (вода з-під них нам не знадобиться).

    2. Гриби і крупу разом заливаємо 2 літрами холодної води, доводимо до кипіння, знімаємо піну і відварюємо до готовності перлової крупи (від 50 хвилин до 1.5 години) на повільному вогні під кришкою. Хай собі булькають.

    3. Тим часом чистимо картоплю і ріжемо на кубики. Заливаємо холодною водою, відкладаємо в бік.

    4. Якщо любимо в розсольнику огірки кубиками (в класичному розсольнику саме так і йде), зчищаємо з огірків шкурки, а самі огірки нарізаємо кубиками. Я огірки не чистила, просто натерла їх на тертці (ми більше любимо так).

    5. В окремій каструльці терті або порізані огірки підливаємо водою (десь грам 100) і припускаємо на повільному вогні хвилин 15-20.

    6. Готуємо піджарку. На олії обсмажуємо дрібно посічену цибулю до прозорості, додаємо до неї порізану соломкою моркву, 1-2 хвилини обсмажуємо, додаємо 1 ч ложку паприки, одразу за нею томатну пасту (щоб паприка не пригоріла) і все разом під кришкою на повільному вогні тушкуємо хвилин 5.

    7. Додаємо піджарку до грибів, сюди ж картоплю, солимо (але пам'ятаємо, що в огірках теж є сіль).

    8. Коли картопля стане м'яка, додаємо в каструлю огірки і посічену зелень. Варимо все разом ще хвилин 5. Куштуємо, якщо треба дозаправляємо розсолом з-під огірків і сіллю і подаємо. Можна з сметаною, якщо готуємо суп в непісний день.


    Стручкова квасоля Дзьобачки
    2765-4.jpg

    Нам знадобиться

    800 г морожених або свіжих лопаток
    1 цибулина (50-60 г)
    4 зубки часнику
    2 великі пучки зелені – петрушки і кропу
    1 ч. ложка з верхом сушеного базиліку
    1 ч. ложка з верхом грузинської суміші Хмелі-сунелі
    1 -2 ст. ложка Аджики (кавказької або грузинської) . Кількість залежить від гостроти.
    3-4 ст. ложки олії
    Сіль, чорний перець, паприка

    1. Промити квасолю, залити її окропом так, щоб вона досить вільно почувалася в каструлі. Довести до кипіння, посолити (враховуючи, що сіль ще може міститися в Аджиці, а також іноді і в Хмелі Сунелі, в залежності від виробника). Закрити кришкою і варити 5 хвилин.

    2. Тим часом посікти цибулю і всю зелень надрібно (якнайдрібніше, оскільки погано порізані петрушка і цибуля будуть досить грубо відчуватися в цій страві).

    3. В глибокому 2-3 літровому казані (це може бути вок, або глибока чавунна гусятниця. Єдина умова – посуд має бути товстий, добре пропечений, загартований, багато разів провірений на практиці, одним словом такий, у якому нічого не пригорає) на олії підсмажуємо цибулю разом з базиліком і хмелі-сунелі. Сухі трави зазвичай потрібно саме обсмажувати, щоб вони відкрили свій аромат, це довели ще індуси тисячі років тому.

    4. Коли цибуля стає прозора і м’яка, висипаємо в казан зелень. Швидко обсмажуємо все разом, постійно перемішуючи, до потемніння і м’якості, кладемо аджику, доливаємо сюди ж 100 г рідини з-під квасолі.

    5. Шумовкою поступово вибираємо лопатки з окропу і перекладаємо в казан. Перемішуємо все, куштуємо, додаємо сіль і ще прянощів (хмелі-сунелі, аджики), якщо нам здалося, що мало, і під кришкою на повільному вогні тушкуємо все разом до готовності квасолі, час від часу акуратно перемішуючи.
    6. Подаємо на стіл з часничними грінками. Також до таких дзьобачок добре підходить майонез, можна їх заправити після того, як зняли з вогню.

    7. Чудові дзьобачки виходять, якщо використати бекон. В такому разі олію заміняємо на смалець витоплений з копченого сала.


    Картопля тушкована з грибами
    2765-5.jpg
    Нам знадобиться:

    600-700 г картоплі
    600 г печериць
    1 велика цибулина,
    півбанки томатів у власному соку (або томатну пасту)
    3 зубки часнику
    сіль, чорний перець,
    1 ч ложка майорану
    пучок зелені петрушки і кропу,
    кілька зелених цибульних пер,
    рослинна олія.

    1. Картоплю почистити і порізати. Шампіньйони протерти серветкою і нарізати пластинками. Цибулю очистити і нарізати кільцями.

    2. У товстостінну каструлю покласти цибулю, додати 3 столових ложок олії, обсмажувати до м'якості. Додати майоран і ще трошки посмажити. Сухі трави зазвичай потрібно саме обсмажувати, щоб вони відкрили свій аромат, це довели ще індуси тисячі років тому.

    3. Додати гриби, перемішати, закрити кришкою і тушкувати, поки гриби не пустять сік. Посолити, поперчити, знову перемішати, і тушкувати їх до тих пір, поки не випарується увесь сік.

    4. На столовій ложці олії обсмажити почавлені зубки часнику, додати томати і трохи поварити (хвилини три) - приготувавши таким чином томатну заправку.

    5. В каструлю з грибами додати додати зелень, картоплю і томат, долити води так, щоб вона покривала верхній шар картоплі до половини. Помішати, покуштувати, додати прянощів, якщо треба, і варити до м'якості картоплі.

    6. Готову картоплю посипати зеленню (більше для краси) і подавати.


    Правильна гречана каша з грибами
    2765-6.jpg
    Нам знадобиться:

    Чавунний казан, або товстостінний керамічний чи скляний горщик для запікання, з кришкою. Нам треба, щоб і газ витримував і духовку
    1 жменя сушених грибів (у мене суміш білих і підберезовиків)
    2 склянки добре перебраної гречки ядриці
    1 велика цибулина
    4 ст ложки олії
    2 лаврові листи
    Сіль

    1. Гриби промиваємо і замочуємо заздалегідь на кілька годин у 4.5 склянках води. Потім їх відварюємо протягом 30 хвилин. Ми любимо щоб гриби були м'які, але ціленькі і фактурні. Якщо хто любить сильно проварені гриби, то замочуємо з вечора і варимо годину під кришкою. Під час відварювання зайва вода випарується і в нас залишиться якраз стільки, скільки потрібно для гречки (середня пропорція 1:2)

    2. Дрібно січемо цибулю і підсмажуємо її на олії до прозорості. Гречку (не миту, але дуже добре перебрану) додаємо до цибулі і обсмажуємо протягом 2-3 хвилин до золотистості.

    3. Заливаємо її грибами (разом з рідиною) і заправляємо (далі в нас такої можливості вже не буде) - солимо, додаємо якісь улюблені вегети чи ще там щось. Закриваємо кришкою і поміщаємо в розігріту духову шафу на 40 хвилин (180 градусів, конвекція)

    4. Якщо гречка не пісна, прямо кожному в тарілку додаємо хорошу скибку вершкового масла.


    Кукурудзяна запіканка пісна
    2765-7.jpg

    Отже, нам знадобиться:

    На 1,5 склянки кукурудзяної крупи
    4-4,5 склянки води.
    3 жмені сушених грибів,
    сіль, перець,
    4 ложки олії,
    4 зубки часнику
    1 цибулина
    сухарі

    1. Звечора добре промиваємо гриби, і замочуємо їх годин на 12-14. Наступного дня відварюємо їх у тій же воді до готовності.

    2. Починаємо варити токан. Наливаємо в наш добре провірений чавунний казан, в котрому нічого не горить, води (пропорція зазвичай береться 1:3, хоча насправді кількість залежить від сорту і помолу).

    3. Коли вода закипить, тонкою струйкою засипаємо крупу в окріп, помішуємо, щоб не утворилися грудки. Солимо, додаємо 1 ст. ложку олії. Варимо часто помішуючи, на середньому вогні. Помішуємо деревяною ложкою з довгою ручкою, оскільки токан як доходить, починає булькати і пострілювати, і може обпікати руки. Коли токан починає відходити від стінок казану - він готовий.

    4. Подрібнюємо гриби у м'ясорубці або у блендері.

    5. Підсмажуємо на олії дрібно посічену цибулину і 1 трохи розтовчений зубок часнику. Додаємо сюди гриби і підсмажуємо їх разом з цибулею 2-3 хвилини.

    6. Додаємо гриби в токан, добре розмішуємо і викладуємо масу у форму змащену олією і присипану сухарями. Зверху токан трошки притрушуємо сухарями. З останнім не переборщіть. Запікаємо в печі протягом 30-40 хвилин при температурі 170 градусів. Виймаємо і даємо їй вистигнути.

    7. Відтак подаємо з малосольними пряними огірками. Саме з малосольними, маринованим тут забракне інтенсивності смаку. Ця пісна запіканка просто-таки просить якогось хорошого смакового акценту. Загалом малосольні огірки чудово доповнюють будь-які каші з кукурудзяної крупи і борошна - і баноші і токани з салом чи м'ясом

    Нас уже 25000 в Facebook! Присоединяйтесь!
    Интернет-издание
    UA-Reporter.com
    Письмо редактору