На Закарпатье хозяйки знают множество рецептов выпечки

В селе Деловом на Закарпатье, которое находится в центре Европы, гостей встречают хлебом-солью и пышными калачами. Местные хозяйки знают множество рецептов совершенно уникальной выпечки.

Село расположено на берегу стремительной Тисы. За рекой — Румыния.

— Местные хозяйки пекут самые вкусные калачи в мире, просто пальчики оближешь! — говорит гость из Будапешта Берталон Мадяри. — У меня в Рахове родня, оттуда везу домой гуцульскую брынзу, а в соседней Костыливке беру яфинивку — самогоночку, настоянную на чернике. Ну а в Деловом покупаю калачи. Особенно нравятся мне те, что со сладким творогом, ягодами. Но самые любимые — с маком. Секрет трибушанских (в старину село Деловое называлось Трибушаны. — Прим. авт.) калачей не может разгадать даже моя жена, а она — опытная хозяйка.

Ну, какая же гуцульская свадьба без традиционных вышиванок? А в Деловом вас поправят: и без калачей! Местные старожилы выпекают около 20 видов свадебных булок, каждая из которых имеет свое предназначение, и не дай вам Бог ошибиться.

— Хлебом зазывают в гости, одаривают друзей и родственников, даже в знак примирения селяне обмениваются сдобой собственного приготовления. Но больше всего изделий из теста готовят к свадьбе. Вот верчун, он овальной формы, без украшений сверху, — сельский голова Людмила Романюк показывает ароматную выпечку золотистого цвета. — Верчунами обмениваются семьи жениха и невесты в знак согласия на брак своих чад. А маленькие, размером не больше детского кулачка, дарят каждому гостю во время застолья. Жениху с невестой цепляем на руки по крошечному калачику, чтобы жили они в любви и с уважением относились к хлебу, а в доме всегда был достаток и много детей. А эту плетенку делаем из 5 полосок, заплетая их, как девичью косу. Концы соединяем, украшаем колосками пшеницы и голубями из пресного теста, а в центре оставляем как бы окно. Сквозь него молодой смотрит на невесту во время свадьбы — и ссорам в новой семье не бывать! По традиции, свадебный калач выпекает старейшая женщина в роду. Сажая его в печь, приговаривает: «Калач, пекись, не склонись, не сгори, молодым счастье сотвори».

В Деловом девочки 5-6 лет уже «колдуют» на кухне, помогая мамам и бабушкам. В каждой семье — свой секрет.
…Хозяйка достает из печи противень с подрумяненными калачами. Ах, ну какие же они вкусные — со спелой лесной земляникой!

Анна ТАРАСОВА

Трибушанские калачи - гвоздь майского сезона в центре Европы (фото)