Гаражные вина в винном бутике LAVINIA
Количество коллекционеров вина растет в геометрической прогрессии, благодаря чему увеличивается восстребованность всего необычного и эксклюзивного. Как, например, знаменитых гаражных вин, уютно расположившихся на полках киевского винного бутика LAVINIA.
Что и говорить: в LAVINIA знают, чем удивить своих клиентов. Еще несколько лет назад можно было мечтать увидеть представленные здесь экземпляры, не то чтобы попробовать их содержимое. Потому что это – стопроцентный эксклюзив.
Сергей Курчев, шеф-сомелье LAVINIA:
-Мода на гаражные вина пришла из Франции. Их родина -- правобережные районы Бордо (Помероль, Сент-Эмильон и другие.) Здесь впервые, в маленькой винодельне делали вино, которое покорило весь мир. В нем преобладает сорт винограда мерло, а упор идет в первую очередь не на большие объемы, а на качество. Частенько винодельня выпускает не более 1000 бутылок в год. Они очень насыщенные, вязкие, с явно выраженным мужским характером. В них сильно ощущается аромат дубовых бочек.
Нюанс гаражного вина – его делают как для себя. Обычно это очень маленькое хозяйство или участок, редко больше 2-4 га, в малораскрученных наименованиях по происхождению. При таких размерах виноградника винодел работает, как садовник, порой ухаживая за кустами, как за комнатными растениями. Идет активная подрезка – некоторые производители оставляют 5-6 гроздей, а то и всего 3, вместо обычных 16-20 гроздей. Подход очень щепетильный – вплоть до того, что лозу специально чуть-чуть поворачивают к солнцу. А весь куст работает на оставшиеся гроздья.
В чем секрет гаражных вин? "Никакого секрета суперкачества вина не существует -- надо лишь решиться сделать на виноградниках все то, что позволит ягодам достичь максимальной зрелости и концентрации", -- родоначальник гаражных вин Жан-Люк Тюневэн. Уже в июле он собирает так называемый "зеленый урожай" -- то есть удаляет три четверти кистей с лозы. После этого обрезаются листья сначала с восточной стороны, а затем, непосредственно перед сбором урожая, – целиком: для максимального воздействия солнца на ягоды. Из-за маленьких размеров участка урожай собирается вручную, в очень короткий срок (один день) и в наилучших погодных условиях. Одна из заповедей гаражного движения гласит – собирать виноград в самый последний момент, дожидаясь наибольшей спелости. И только тогда вы получите вино наивысшего качества…
А все началось в 1989 году, когда Жан-Люк (в прошлом банковский служащий) и Мюриэль (медсестра) Тюневэн купили свой первый маленький никого не интересовавший виноградник и назвали его Château Valandraud, образовав слово на основе девичьей фамилии Мюриэль. У них не было пресса и денег на него – они давили урожай старинным способом, ногами. И все же очень скоро новое вино Chateau de Valandraud покорило мир. Знаменитый винный критик Роберт Паркер, едва попробовав Chаteau de Valandraud и восхитившись, тут же захотел посмотреть на место, где делают этот роскошный напиток. "Где вы делаете ваше вино?" --спросил американец. "Да вот, в гараже", -- услышал в ответ. Так родилось и название.
Влияние же Паркера во Франции таково, что фьючерcная продажа вина открывается только после публикации его оценок в The Wine Advocate по 100-бальной шкале. Какие будут оценки, такие будут и цены, и спрос на вино. Немудрено, что когда Паркер, рецензируя вина 1994 и 1995 годов, дал Chateau de Valandraud одни из самых высоких оценок во всем Бордо -- на аукционе Sotheby’s лоты по шесть бутылок 1992, 1993 и 1994 годов продались, соответственно, за $5,285, $6,138 и $6,138.
Помимо высокого качества, у гаражных вин есть еще одно большое преимущество: они весьма гастрономичны. Насыщенные, плотные, но в то же время элегантные, они отлично подходят к мясным блюдам -- бифштексу, молочному поросенку, лазанье, сырам — пармезану и чеддеру….
Не удивительно, что последователей гаражистов все больше с каждым годом – не только в Старом, но и в Новом свете. Известная французская актриса (и винодел со стажем) Кароль Буке тоже не удержалась и купила маленький участок площадью 2,2 га в Люссак-Сент-Эмильоне, чтобы д Головатенко Анастасия