Кофе после нефти - наиболее прибыльный продукт, и не только в Закарпатье
- За день выпиваю четыре-пять чашек кофе. Начинаю утро с кофе по-турецки, в полдень запариваю арабику, на обед заказываю эспресо, а вечером позволяю себе лате и алкогольно-кофейный коктейль, - рассказывает ужгородец Роман Шевкета, 33 года. Во второй раз приехал в город Льва на фестиваль "На каву до Львова".
В этом году праздник продолжался с 18 по 21 сентября.
Роман работал в заведениях быстрого питания Ужгорода и барменом в венгерском Будапеште. Планирует открыть кафе в родном городе. В последний день фестиваля идет на Площадь Рынок. Здесь десятка два кафе, фирменных магазинов и кондитерских поставили свои стенды. На протяжении дня проводят мастер-классы из приготовления кофе.
- У вас алхимическая лаборатория или кафе? - шутит высокий мужчина возле палатки с надписью "Альтернативный кофе". Держит за руку дочку. На прилавке стоят колбы, весы, стаканы. 22-летний бариста Святослав Щур вместе с друзьями планирует открыть во Львове кафе, где напиток будут готовить необычными способами. На фестивале предлагает попробовать пять его видов.
- Кофе после нефти - наиболее прибыльный продукт в мире, - говорит. - Только видов арабики около тысячи. И готовить можно сотнями способов. В Киеве есть десяток кафе, где напиток готовят альтернативными способами, во Львове - только одно. Все эти алхимические устройства дают вдвое более насыщенный вкус и аромат.
Роман Шевкета заказывает кофе за 20 грн. Ее готовят в стеклянной колбе с газовой горелкой снизу.
- Венский сифон или габет использовали еще в 1940-х, - продолжает Святослав, пока его напарник готовит кофе для клиента. - Мода вернулась. В нижнюю колбу наливаю фильтрованную воду на две порции, зажигаю горелку. В верхнюю колбу засыпаю арабику сорта танзания. У нее сладковатый вкус, потому готовим без сахара. Нагретая до 95 градусов вода снизу поднимается и орошает кофе. Выключаем горелку - и она просачивается на нижнюю колбу.
Рекомендует вместо сахара добавлять малиновый сироп или тростниковый сахар.
- Вкусно, - отпивает напиток Роман. - В меру крепкий и кислый, аромат сильный. Но такие альтернативные виды приготовления дорогие. Только сифон стоит полторы тысячи гривен. На приготовление двух порций тратят 5-7 минут.
Больше всего зрителей собираются у барной стойки 35-летнего Вадима Грановского.
Бариста пригласил в Украину чемпиона мира по приготовлению кофе в джезве грека Ставроса Ламприкидиса. Тот готовит самый дорогой кофе фестиваля по авторскому рецепту. Стоимость 50-грамового бумажного стаканчика - 40 грн. Грек позирует для фото, брызгает на девушек розовой водой из парфюмерного флакона.
- Кофе по-турецки в Греции называют кофе по-гречески. Ставрос угощает фирменным напитком - арабикой на миндальном молоке с розовой водой, - объясняет Вадим.
Предлагает показать собственный мастер-класс по приготовлению кофейного нектара. В прошлом году на чемпионате мира по приготовлению кофе в джезве в Стамбуле он занял четвертое место. В августе переехал жить и работать во Львов из Черкасс.
- Джезву лучше брать медную, внутри с серебряным напылением, - засыпает две ложки арабики сорта кения и столько же ложек коричневого тростникового сахара. Зерна жарит сам. - Я жил два года в Индонезии, видел, как кофе выращивают, сам собирал, и знаю этот процесс с нуля.
Ставит джезву на специальный кварцевый песок. Он за 5 мин. нагревает кофе до температуры 120-140°С.
В кемикс - колбу, похожую на песочные часы, - вставляет бумажный фильтр, смачивает его водой. В нижнюю колбу бросает колечко апельсина. Выливает кофе из турки в фильтр. Ждет, пока просочится.
- Кофе будет иметь цитрусовый вкус, а для запаха использую вишневый дым, - устройством, похожим на пистолет, несколько секунд обкуривает чашку душистым дымом.
- Теперь это мой любимый кофе, - говорит, попробовав, Роман Шевкета. - Попробую дома такой приготовить. Без дыма, конечно.
- Кофе в зернах не обязательно держать в вакуумной упаковке. Так будет храниться до полгода. А вот молотый надо готовить сразу или держать в морозилке, - говорит продавщица "Львовской мануфактуры кофе". - Взвешивает клиенту 300 г самых популярных в заведении зерен.
- Недавно в своей морозилке нашла несколько сотен граммов любимого кофе. Аромат - будто свежесмолотый, а лежал там год. А вот купленный молотый в вакуумных упаковках имеет аромат, когда его впервые открыли. Производители, чтобы увеличить вес, плохо прожаривают его, сырой кофе тяжелее. Добавляют молотые примеси - цикорий, кору дуба, желуди. Надежнее брать в зернах и самим молоть дома перед приготовлением.
Для турки годится помол мелкий, как пепел. Для запаривания - средний, для кофемашин - самый грубый. Запаренный кофе имеет наивысшее содержание кофеина.
Потому что пока его пьете, отдает аромат и вкус.
В Ужгороде появилось чрезвычайно изысканное кафе Джаззве (ФОТО)
UA-Reporter.com
Комментарии
Кофе-является банальным
Кофе-является банальным стимулятором, вызывающим психическую и физическую зависимость(т.е. по сути наркотиком). Инфаркты и инсульты, гипертоническая болезнь и другие множественные болезни, в 95 %приводящие к смерти, являются следствием употребления кофе. Богатые и умные люди практически не употребляют допинги (кофе,алкоголь,табак и запрещенные наркотики) потому что хотят жить дольше. Глупые и слабые умирают быстро и болезненно, как правило парализованные. Приятного кофепития. Выбор есть у каждого.
позор. даже кофе у
позор. даже кофе у Подкарпатья забрали. когда это бандеровци кофе пили. галку вонючую. в былые времена в Москве было кофе: 1 еспрессо 2 растворимый (типа бздючей галки) 3 по-Закарпатски
Только в Закарпатье встречу за кофем назначают минимум 5 раз в день. это наше
завтра в карман залезут и скажут ихнее...
Ти неправий/неправа. Я ще
Ти неправий/неправа. Я ще малим дитваком койим їздив до Лемберку, то тямлю, ош там варили непуллий кавиль. У Росії кавиль завжди варили ги крумплі. А так її варят і типирьки там. Руський чоловік май за чай, ги за каву.
Першу свою кавум еспресо упивим у 10 років у "Золотому колосі" у Берегсасі. Тогди стоїла 9 коп. Не можу казати, же ся ми то не полюбило, бо уд того часу її п'ю каждний день. А ош її не є, то мені з того психологічно не добре, бо звик, як кажут чехи, ги "залізна сорочка".
Йо, ще єнна асоціація.
Йо, ще єнна асоціація. Дужеким любив говорити галичанам, ош Лемберг, бо они ся за овто дуже сердили: нагадувало їм часи, когди їм владли поляки. Но а пак го замінила інша паскудь - кацап. Но мавут опцію.