В связи с появлением на Закарпатье первой клубники, ужгородский кондитер Валентин Штефаньо дарит свои землякам рецепт фруктового торта «ШАРЛОТКА».

Штефаньо Валентин родился 28 сентября 1978 года. Получил образование в Ужгородском кулинарном училище. Неоднократно принимал участие и побеждал на престижных конкурсах профессионального мастерства международного уровня.

1997 год – первое индивидуальное место в кондитерском конкурсе Еврокарпатского региона между кулинарными училищами.
2004 год – конкурс во Франции под названием "Крокен буш", участвовал вместе с сестрой. Из 17 команд, принимавших участие, они заняли 11 место.
2007 год – участие в национальном французском конкурсе "Крокен буш", (участники – французы, Валентин Штефаньо был единственным украинцем) – завоевал специальный приз жюри.
2007 год – чемпионат мира во Франции. Валентин с сестрой заняли четвертое место, разделив его с командой из Канады.
Его шоколадные скульптуры занесены в Книгу рекордов Украины.
Хотел бы принять участие в чемпионате мира 2012 года Le Bocuse d´Or в Лионе.

Рецепты от шефа:

ТОРТ «ШАРЛОТКА»
Способ приготовления
В форму диаметром 18 см и высотой 5 см выложить бисквитную полосу по всей длине. На дно формы положить круг диаметром 16 см, предварительно смоченный в сахарном сиропе. Залить половину мусса, поставить бисквит, добавить пюре и остальной мусс. Декорировать ягодами, смешанными с муссом, и оставить в холодильнике на 4 часа.
Клубничная начинка. Замороженное 10 %-ное клубничное пюре Shtefanyo V&V разогреть до температуры 50 °C. Добавить подготовленный желатин, залить в форму диаметром 16 см и заморозить.
Бисквит. Приготовленное бисквитное тесто выложить на кондитерский лист. С помощью волнистой рейки придать форму, посыпать сахарной пудрой и выпекать при температуре 180 °С в течение 9 минут. Вырезать полосу поперек ребер шириной 8 см, из остального бисквита сделать два круга диаметрами 16 см.
Мусс. Желток и сахар смешать. Сливки и молоко довести до кипения. Ввести сахар с желтком и заварить при температуре 85 °C. Подготовить желатин: на одну часть желатина добавить 5 частей воды, дать постоять минимум 30 минут, чтобы набух. Разогреть на водяной бане или в микроволновой печи.
Добавить в смесь желатин и охладить до температуры 10 °С. Затем аккуратно соединить со взбитыми сливками.

Ингредиенты Вес, г
Мусс «Баваруаз»:
Сливки животные 30
Молоко 50
Желток 30
Сахар 40
Желатин 4
Бисквит:
Яйцо 300
Сахар 150
Мука пшеничная 100
Мука миндальная 50
Клубничная начинка:
Клубника, пюре 170
Желатин 4
Ягоды для декора 100